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發琴吧 NO.2 Old Tom Gin

發琴吧 NO.2 Old Tom Gin

「發琴吧 No.2 Old Tom Gin」,以土鳳梨果乾搭配碧螺春綠茶為主體,搭配杜松子與其他香料釀製出這款以「鳳梨冰茶」為概念的琴酒。Old Tom Gin 和一般常見的 Dry Gin 不同,是早期流行的帶有一點糖份的琴酒。

酒精度:46.8%
容量:500ml


HK$668.00
HK$588.00
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特別選用了旺萊獅的鳳梨乾,選用了南投橫山村栽種的土鳳梨 a.k.a. 二號開英種鳳梨,香氣飽滿、酸甜適中,令人聯想起記憶中鳳梨酥內餡的滋味。

以清涼消暑的鳳梨冰茶為發想,使用碧螺春作為主軸,搭配上些許馬吿溫暖檸檬香茅和薑的氣息,銜接起綠色碧螺春和黃色鳳梨之間的橋樑。

再點綴上土肉桂葉和多香果,所帶來的香料味和更豐富的層次,最後再以常見的當歸根和甘草作收尾,串連碧螺春所帶來的回甘韻味。

調配完畢後,再以土鳳梨乾去浸泡在酒液裡,慢慢釋放出鳳梨的香氣、味道、色澤,以及獨有的酸甜,一瓶富含台灣意象的鳳梨冰茶即大功告成。

這次想要打造一款獨一無二且帶有台灣味的「Old Tom Gin」,一般 Old Tom Gin 是指帶有些許糖分的琴酒類別,早期添加糖分是為了掩飾製作技術或者風味不佳的缺點。但現今有更多不同的糖份來源,從甘草、野生蜂蜜到沖繩的黑糖。於是乎,我們也在思考,加入什麼可以在添加糖分的同時,也加入些許的台灣味。所以腦中閃過了迪化街隨處可見的果乾,而且是鳳梨果乾。

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